Logga: Bränneriets Gård

Rädisor

En av vårens tidiga primörer som finns i flera färger och former.

Råa i sallader eller till osten är det vanligaste sättet att äta dem på men varför inte finriva dem som tillbehör till sushi eller steka i rikligt med smör eller ha med dem halverade i woken? Smaken förändras och blir mildare när de blir varma.

Ta av merparten av blasten och lägg rädisorna i en skålmed lite vatten i kylen så håller de spänsten flera dagar. Tänk på att lite stjälk kvar vid tillagningen är både snyggt och gott. 

Rödbeta

Lite vilseledande namn i rubriken för röda, gula, randiga, alla är de lika söta och goda. Lyser upp på tallriken och berikar med sin söta smak som dock behöver balanseras upp med syra och sälta.

Små kokta betor med smör och salt... mmm. Rårivna eller ugnsbakade. På hösten är rödbetssoppa ett självklart inslag på menyn. Ett annat förslag är att skiva dem väldigt tunt på mandolin och lägga i isvatten (separat skål för de röda) en halvtimme och blanda i salladen - superfräscht och ett av de bästa sätten att ta tillvara polkabetan som ju förlorar mycket av sin färg vid tillagning.

De avlång a rödbetorna passar överallt där man vill ha många jämnstora skivor. Picklade gulbetor är ett modernt och vackert tillbehör (se receptfliken).

Förvaras i plastpåse i kylen.

Rotpersilja

Rotpersiljan är lite mindr söt än palsternackan och har en tydlig doft och smak av persilja.

Den används som palsternacka men här kan även de aromatiska bladen tas tillvara. De har en stark och god persiljesmak.

Förvaras i plastpåse i kylen.

Rotselleri

Denna rotfrukt är också en naturlig smakförstärkare vilket gör den självklar som bas i soppor och grytor. Men även den klarar så mycket mer på egen hand.

Krämig rotsellerisoppa är en höjdare på hösten (se receptfliken). Ugnsbakade stora bitar är jättegott till kött och fisk.

Det kan vara bra att veta att selleri är en allergen om man ska bjuda nya vänner på det.

En hel rotselleri håller sig länge i kylen men har man delat den får den plastas in.

Rucola

En kryddig bladväxt som används både rå och tillagad.

Rucolapesto är ett gott alternativ till pastan. I salladen är den självklar. Den förhöjer smaken i pajer och piroger.

Förvara den sköljd i uppblåst påse i kylen.

Sallad

Här finns en mängd olika former och färger att välja på, även smaken och texturen varierar en hel del. Var inte rädda för att för att blanda olika sorter och färger när ni gör er sallad och lägg gärna upp den på ett fat istället för i en skål så ser man alla de vackra bladen bättre. Prova att någon gång bara bryta bladen istället för att skära dem i småbitar. Blanda i dressingen precis innan serveringen.

Våra favoriter i salladsdungeln är cossallat (romansallat), bataviasallat och plocksallat, krispiga och goda. Vill man göra salladen ännu krispigare kan man lägga den i isvatten en bra stund för att sedan "slunga" den i en ren diskhandduk utomhus. Dressa aldrig våt sallad.

Förvara ren sköljd sallad i en uppblåst och förluten påse i kylen. Då är den fräsch och klar att användas nästa dag också.

Schalottenlök

En mildare variant med tunnare lökfjäll som är bra att använda när man vill ha riktigt finhackad lök eller hel i grytor eller ugn.

Bananschalottenlök har en avlång form och blir oftast lite större.

Liksom övrig lök förvaras den mörkt i rumstemperatur (skafferiet).

Skärbönor

Förr stuvade man ofta skärbönor och tillsammans med knaperstekt bacon är det fortfarande en höjdare.

Lite enklare är att bara steka bitar som tillbehör till kvällsmaten.

Smörkokta med lite citroncest på är de ett suveränt tillbehör till fisken och vill man göra tomatsåsen till pastan lite matigare så är skärbönor i bitar ett bra val.

Gör dem lite italienska med olivolja, vitlök, citron och basilika.

Förvaras i plastpåse i kylen.

Sockerärtor

Dessa tar aldrig mer än 1 min att tillaga, då blir de tråkiga. Ska de serveras kalla så kyl dem snabbt i kallt vatten annars mjuknar de och förlorar sin färg.

Strimla dem på längden och lägg i isvatten en stund så har du ett vackert och gott garnityr till räkcocktailen eller andra förrätter.

Förvaras i plastpåse i kylen.

Sommarsquash

Små frukter av squash har kraftigare och godare smak än de stora. Har du riktig tur så kanske vi t.o.m. har skördat minisquash som är både vackert och supergott. Detta gör vi dock endast om tillgången är mycket god. Squash är en matig och nyttig utfyllnad i många rätter men kan även få ha huvudrollen ibland. Den tar lätt åt sig andra smaker från kryddor, oljor och såser.

Hyvla tunna remsor med en potatisskalare på längden och lägg i spaghettivattnet sista minuten, häll av i durkslag och olivolja på.

Köttfärsfylld squash är ju en trevlig vardagsrätt men prova att göra andra fyllningar ex. med varmrökt lax och dill i en liten halverad musselsquash, en god ost på och gratinera i ugnen. Vacker och god portionsrätt.

Squash klarar sig några dagar i rumstemperatur, men har man skurit i den så måste den in i kylen.

Sparris

Den skånska gröna sparrisen är verkligen en delikatess, men den har en kort säsong på ca 6 - 7 veckor så det gäller att passa på. 

Förvara sparrisen i ett glas med lite vatten i kylen så håller de sig fräscha länge.
Bryt av nedre delen av sparrisen så får man inte med den träiga biten, då behöver man inte skala den gröna sparrisen.
Ugnsbaka med eller utan lock i 200 grader, 15-30 minuter, beroende på ugn, form, sparristjocklek…olja, salt och peppar på.
Stek – de är färdiga när de ”gungar” på pincetten.
Grilla, i folie med olja o salt eller på galler (inte för varmt), behöver ej förkokas.
Bräsera i vin o smör i en panna på spisen.
Koka några minuter och glöm inte tillsätta lite smör eller olja så de blir vackra.
Ska man servera dem kalla? Koka sparrisen ett par minuter och kyl i iskallt vatten så tappar de ej färgen, glöm inte att hälla lite olja på.

Tips: Ramsökssmör är jättegott till.

Spenat

Sprängfylld av nyttigheter och smak är användningsområdena oändliga för denna bladväxt.

I sallad, till pastan, stuvad, under fisken, i smoothie, soppa ,paj o.s.v.

Förvaras sköljd i uppblåst påse i kylen men kan även frysas efter förvällning.

Spetskål

Färsk spetskål är likt annan sommarkål mycket mildare i smaken än vinterkål.

Den är underbar i sallader men ett hett tips är att ugnsbaka den (se recept).

Förvara plastad i kyl.

Stjälk- / Bladselleri

Hos oss är även detta en höstgrönsak eftersom utvecklingstiden är lång. Den är dock värd att vänta på eftersom dess kraftiga smak vida överträffar de snabbt drivna buntar som finns att köpa året runt. Våra stjälkar är gröna och tunnare men alla de välsmakande bladen sitter kvar.

Används både rå och tillagad.

Håller sig länge i plastpåse i kylen.

Svartkål / Palmkål

En vacker och lite mer sofistikerad släkting till grönkålen. Gourmetkockarnas favorit!

Dra av nerven, dela i stora bitar och trek med salt i olja. Ett gott och vackert tillbehör till all höstmat. Svartkål kan även stuvas finskuren men grädde, salt och pepper.

'Svartkålschips är ett lätt snacks som imponerar till fördrinken.

Förvaras i påse i kylen eller utomhus på vintern om det inte är minusgrader.

Tomat

Har man någon gång smakat en ekologiskt odlad tomat som vuxit i jord och fått mogna i solen så är det svårt att köpa "vanliga" tomater sen. Att skriva tomattips är lika svårt som att skriva potatistips, möjligheterna är oändliga! Förutom att frossa i dem när det är säsong så går det jättebra att frysa de små tomaterna för att senare kunna använda dem i matlagningen.

Att lägga in egna tomater är busenkelt: Lägg små tomater i en gryta tillsammans med någon kvist färsk ört, ev. lite hela vitlöksklyftor och massor med god olja. Hetta upp blandningen tills tomaterna börjar att spricka, häll då över dem i rena glasburkar (oljan måste täcka ordentligt), skruva på locket och vänd upp och ner några minuter och vips så har du fångat sommaren i en burk....Bara att använda i grytor, pasta o.s.v. Hastigt uppvärmda tomater är ännu nyttigare än råa.

Färska tomater får aldrig komma i närheten av en kyl, då förstörs smaken helt.

Vaxbönor

Avnjutes allra bäst lätt kokta med smör och salt men kan även förvällas och snabbkylas i iskallt vatten för att ha i en blandad sallad eller en ren bönsallad tillsamans med brytbönor.

Passa på att frossa i vaxbönor när det är säsong, de är svåra att få tag på annars.

Förvaras i plastpåse i kylen.

Vitlök

Så fullspäckad med nyttigheter att hälften hade varit nog.... och dessutom med en fantastisk smak.                                                                

I maj/juni startar vitlökssäsongen hos oss. Den späda vitlöken som ser ut som en liten purjolök kan man ha till det mesta. Strimla hela löken och använd rå  eller hastigt tillagad eller grilla den hel.

När lökbasen börjar svälla blir vitlökssmöret som bäst. Fortfarande kan hela blasten användas.

En mogen torkad vitlök förvaras bäst mörkt i rumstemperatur - inte i kylen.

Sidor

Bränneriets Gård
Nöbbelöv 1303 (hitta hit)
241 93 Eslöv

info@brannerietsgard.se
0413-184 23
0709-260 463

Om Bränneriets Gård
Bränneriets Gård erbjuder ekologiskt odlade bär och grönsaker och egentillverkat mathantverk med ursprung från gårdens odlingar. Det finns även ett mysigt café. Välkommen in på en kopp kaffe och härbakat eller en säsongsanpassad lunch!

Öppettider

Stängt för säsongen